উপকরণ:
মাছ এক কেজি, ঘি এক কাপ, হলুদের গুঁড়ো চার চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি পাঁচটি, ধনিয়া গুঁড়া দুই চা চামচ, লবঙ্গ ছয়টি, টকদই এক কাপ, কিশমিশ দুই টেবিল চামচ, বাসমতি চাল পাঁচ কাপ, বাদাম কুচি পাঁচ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো চার চা চামচ, দারুচিনি দুই টুকরো, টমেটো কুচি পাঁচটি, পানি তিন লিটার, লেবুর রস দুই মিলিলিটার, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি :
প্রথমে মাছে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়া মেখে মেরিনেটের জন্য ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। প্যানে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করতে হবে। এতে বাসমতি চাল ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এখন এতে লবণ, হলুদের গুঁড়া ও তিন লিটার গরম পানি দিতে হবে। অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
অন্য একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে কিশমিশ ও বাদাম ভেজে বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এখন এই ঘিতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর মধ্যে মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এখন এতে মেরিনেট করা মাছগুলো দিয়ে পাঁচ থেকে আট মিনিট রান্না করতে হবে। এককাপ পানি, টমেটো কুচি ও টকদই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে দিতে হবে ।
এবার একটি বড় প্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে পোলাও, মাছ, কিশমিশ ও বাদাম লেয়ার করে দিতে হবে । এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ থেকে আট মিনিট চুলার ওপর দমে রাখতে হবে। তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের মাছের বিরিয়ানি।
