কাঁঠাল বাংলাদেশের জাতীয় ফল। পুষ্টিগুণ ছাড়াও এর আরো অনেক নাম-ডাক রয়েছে। আমার দাদা প্রায়ই একটা গল্প বলতেন কাঁঠাল নিয়ে। গল্পটা মুক্তিযুদ্ধ চলাকালীন সময়ের। পাক হানাদার বাহিনী তখন এদেশের প্রত্যন্ত অঞ্চলে ঢুকে পড়েছে। চারিদিকে উত্তেজনা, শ্বাসরুদ্ধ অবস্থা চলছিল। ঠিক সেই সময়ে বাংলাদেশের কোন এক গ্রামে নাকি পাকি সৈন্যরা ঢুকে গ্রামবাসীর উপর আক্রমণ করে। ত গ্রামবাসীরা কৌশলে পাক বাহিনীর সৈন্যদের কাঁঠাল খাইয়ে দেয়। আর সেই কাঁঠাল এর আঠায় ভড়কে গিয়েছিল পাকিরা। নাস্তানাবুরদ অবস্থা আরকি। তাইতো কাঁঠালের প্রতি আমাদের এত ভালোবাসা, এত আত্মার টান। জানিনা গল্পটা সত্যি কিনা। কেউ সত্যিটা জেনে থাকলে জানাবেন। যাই হোক, আজকে কথা বলব কাঁঠাল নিয়ে। আমার মায়ের হাতের তৈরি কাঁঠালের একটা রেসিপি নিয়ে। তার আগে চলুন এক নজরে জেনে নিই কাঁঠালের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে-
কাঁঠালের পুষ্টিগুণ
কাঁঠালে থাকে ৯০ শতাংশ কার্বোহাইড্রেট। এতে থাকা শর্করা, ফ্রুক্টোজ ও সুক্রোজ দ্রুত শক্তির জোগান দেয়। আমিষ, শ্বেতসার অপুষ্টিজনিত সমস্যা দূর করে।
কাঁঠালে চর্বি বা কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুব কম। এতে থাকা ভিটামিন ‘এ’ দৃষ্টিশক্তি বাড়ায়, রাতকানা ও অন্ধত্ব থেকে রক্ষা করে। ভিটামিন ‘সি’ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির পাশাপাশি দাঁতের মাড়িকে শক্তিশালী করে।
পর্যাপ্ত বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম দাঁত ও হাড় সুস্থ রাখে, ত্বক সুন্দর করে। এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ত্বকের বলিরেখা দূর করে বা বয়সের ছাপ কমায়।
এতে প্রচুর পরিমাণে বিদ্যমান ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস আলসার, ক্যান্সার, উচ্চ রক্তচাপ ও বার্ধক্য প্রতিরোধে সক্ষম।
কাঁঠালে থাকা খনিজ উপাদান আয়রন ও রক্তাল্পতা দূর করে। ম্যাঙ্গানিজ রক্তে শর্করা বা চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
রেসিপি:
আমার মায়ের বানানো রেসিপিটি একদম সহজ। কাঁচা কাঁঠাল লাগবে। প্রথমে রসুন দিয়ে গরুর মাংশ ভেজে নিতে হবে। এর পর এর মাঝে এলাচ, দারুচিনি, লবংগ, তেজপাতা, গোলমরিচ দিতে হবে, এরপর পেয়াজ বাটা,হলুদ, লবন,জিরা গুড়া, ধনে গুড়া, মরিচ গুড়া একসাথে দিয়ে মাংশ কষিয়ে নিতে হবে। মাংশ থেকে পানি বের হয়ে গেলে এবার ধুয়ে রাখা কাঁচা কাঁঠালের ভেতরের অংশ, যাকে ইঁচড় বলা হয়। সিলেটের আঞ্চলিক ভাষায় একে 'গাটি' বলা হয়ে থাকে। এবার গাটি বা ইঁচড়কে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। রেসিপিটাতে ঝোল থাকবেনা, একদম মজাদার শুকনো, মাখোমাখোএকটা খাবার হবে। বানিয়ে দেখুন!
ধন্যবাদ পোস্ট পড়ার জন্য।আপনাদের অভিজ্ঞতা জানাবেন কিন্তু।
