উপকরণ: ২ কাপ তরল দুধ, ২ কাপ চালের গুঁড়ো, এক চিমটি লবণ, ২টি ডিম, ২ চা চামচ ঘি, শিরার জন্য ২ কাপ চিনি, ৪ কাপ পানি।
প্রণালী: একটি সসপ্যানে দুধ গরম করতে হবে। এতে লবণ অল্প করে দিতে হবে। দুধ ফুটে এলে সাথে সাথেই এতে চালের গুঁড়ো দিতে হবে। চালের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে এবং খুবই কম আঁচে ৫ মিনিট রাখতে হবে। এরপর নামিয়ে রাখতে হবে। তখন মিশ্রণটি শুকনো শুকনো দেখাবে। এই ফাঁকে শিরা তৈরি করে নিতে হবে। পানি ও চিনি একসাথে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে। তখন একটু পাতলা শিরা হবে। এবার চালের গুঁড়োর খামিরটা তৈরি করে নিতে হবে। ডিম আলাদা করে ফেটে নিয়ে একটু একটু করে মিশিয়ে নিয়ে খামিরের সাথে, একেবারে পুরোটা না দিয়ে। এর সাথে ঘিও দিতে হবে। তখন দেখতে হবে ঘিটা যেন বেশি সফট না হয়। ছোট ছোট ছাঁচ বা কুকি কাটার দিয়ে পিঠা বানাতে হবে। একসাথে সবগুলো পিঠা তৈরি করে এরপর ভাজতে হবে। ডুবোতেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিতে হবে। পিঠা একপাশ লালচে সোনালি করে ভেজে এরপর উল্টিয়ে দিতে হবে। দুইপাশে লালচে হয়ে এলে নামিয়ে রাখতে হবে। তেল থেকে উঠিয়ে সরাসরিও শিরায় দিতে হবে। পিঠা শিরায় দিয়ে ২-৩ ঘন্টা পর্যন্ত ঢেকে রাখতে হবে। ইচ্ছে করলে দুধ জ্বাল দিয়ে তাতে ভিজিয়েও তৈরি করতে হবে এই পিঠা।
