শহরে বা গ্রামে, প্রায় সবার ঘরেই এখন ফ্রিজ দেখা যায়। ফ্রিজ খুব প্রচলিত হলেও এতে খাবার রাখার পদ্ধতি এবং ফ্রিজ থেকে খাবার বের করে খাওয়ার পদ্ধতিতে কিছু ভুল দেখা যায়।
এসব বিষয় নিয়ে এনটিভির নিয়মিত আয়োজন স্বাস্থ্য প্রতিদিন অনুষ্ঠানে কথা বলেছেন আবুল খায়ের গ্রুপের পুষ্টিবিদ রুবাইয়া পারভীন রীতি।
পুষ্টিবিদ রুবাইয়া পারভীন রীতি বলেন, ‘আমরা সবাই চেষ্টা করি সতেজ ফল ও সবজি খাওয়ার। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ রয়েছে। ফ্রিজে কীভাবে খাবার রাখলে এবং ফ্রিজ থেকে কীভাবে খাবার বের করে খেলে এর পুষ্টিগুণ ঠিক থাকবে, সে সম্পর্কে অনেকেই জানেন না। আর এসব বিষয় থেকে বিভিন্ন সমস্যা হতে পারে। দেখা গেল, আপনি একটি পুষ্টিকর খাবার খুব মজা করে রান্না করেছেন, তবে এটি হয়তো ফ্রিজ থেকে বের করেই রান্না করা শুরু করে দিলেন। এটি কিন্তু শরীরের জন্য অসম্ভব খারাপ একটি বিষয়।’
এ ক্ষেত্রে করণীয় কী জানিয়ে পুষ্টিবিদ রীতি বলেন, ‘আপনি রান্না করা খাবার খুব ভালো করে চুলায় গরম করে খাবেন। ফ্রিজে কোনো খাবার রাখলে খাবারে অনেক ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে। এই ব্যাকটেরিয়া নষ্ট করার জন্য ৮২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় খাবার গরম করতে হবে।’
অনেক সময় দেখা যায়, অনেকের ক্ষেত্রে ঘরের খাবার খেয়েও পেটে সমস্যা হয়, ফুড পয়জনিং হয়ে যায়। ফ্রিজে খাবার রাখার নিয়ম না জানার কারণেও এটি হতে পারে জানিয়ে পুষ্টিবিদ রীতি বলেন, ‘বিশেষ করে যখন ডিপফ্রিজে আপনি কাঁচা মাছ বা মাংস রাখবেন, অবশ্যই সেটি বাইরে বের করে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেবেন। তা না হলে সমস্যা হওয়ার আশঙ্কা থাকে।’
অনেক সময় তাড়াতাড়ি করে রান্না করার জন্য ডিপফ্রিজ থেকে মাছ বা মাংস বের করে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটিও ঠিক নয় জানিয়ে তিনি বলেন, ‘এতে খাবার খুব দ্রুত কক্ষ তাপমাত্রায় চলে আসে। দেখা যাচ্ছে, ডিপফ্রিজে খাবার রাখার সময় এমনিতেই অনেক ব্যাকটেরিয়া থাকে। ব্যাকটেরিয়া কিন্তু কখনোই মরে না, এই বিষয়টি মাথায় রাখতে হবে। ফ্রিজে খাবার রাখার সময় এগুলো কেবল ঘুমিয়ে থাকে। যখনই আপনি ফ্রিজ থেকে কাঁচা খাবার বের করে পানিতে ভেজাবেন, তখনই ব্যাকটেরিয়াগুলো জেগে উঠবে। এ সময় ব্যাকটেরিয়াগুলো অনেক গুণে বাড়তেও থাকবে। আর ফ্রিজের মাছ বা মাংস বের করে ধুয়ে রান্না করার সময় ওই ব্যাকটেরিয়াগুলো না মারা যাওয়ার কারণে, আপনার শরীরের মধ্যে ঢুকে, শরীরকে আরো বেশি খারাপ করে দেবে।’
সব সময় ফ্রিজে খাবার রাখতে হলে ঢেকে রাখতে হবে জানিয়ে এই পুষ্টিবিদ বলেন, ‘সবুজ শাকসবজি ফ্রিজ থেকে বের করার পর সব সময় ধুয়ে কেটে রান্না করতে হবে। তাহলে আপনি সুস্থ থাকবেন।’
পুষ্টিবিদ রীতি আরো বলেন, ‘আরেকটি সমস্যা হলো রেফ্রিজারেটর থেকে খাবার বের করার পর খাবারটা না ঢেকেই ওভেনে গরম করা। এটা কখনো করা যাবে না। সব সময় সব খাবার ঢেকে গরম করতে হবে। তাহলে আপনি সম্পূর্ণভাবে সুস্থ থাকবেন।’
অনেকে ফ্রিজে রান্না করা খাবার ও কাঁচা খাবার একসঙ্গে রাখেন। আসলে সবকিছুর জন্য আলাদা বক্স থাকা লাগবে। কাঁচা খাবার যখন রাখবেন, তখন ভারী কোনো পলিব্যাগে রাখতে হবে। আর রান্না করা খাবার আলাদা আলাদা কনটেইনারে রাখতে হবে বলে পরামর্শ দেন তিনি।
